徐俊生的筆記

上一篇說是介紹「燒酎」來著，怎麼卻是小麥發酵+橡木桶陳釀，這不是威士忌的作法麼!? 的確，「ほ」グリーンラベル它不是日本酒，可別被它淡淡的黃色給騙了，它的味道就是威士忌的味道。 上個月去日本九州鹿兒島，像我這樣的愛酒人士就絕不會錯過「燒酎」！ 鹿兒島，在江戶時代稱作薩摩藩，當地產的代表特產地瓜燒酎，稱為「薩摩燒酎」。 白霧島→是以薩摩芋(一種稱為黃金千貫的品種)與蒸過的米飯所發酵出米麴(白麴)所釀製而成，口味清淡圓潤 黑霧島→以黑麴發酵釀製，酒體較薄、嘗來偏甜，不過後勁卻是十足。 赤霧島→是用稱為「ムラサキマサリ（Murasakimasari）」的紫芋製成，具有非常吸引人的香氣與獨特的甜味，喝起來也同樣甘甜順口。 志比田工場原酒→酒精含量36度，味道醇厚，有威士忌獨特的甜味，沒有以水勾兌，香味十足。 那天從日本帶回來的，除了上述四款之外，當然還有不能放過的久保田純米大吟醸、以及已獻給在新竹老爸的獺祭遠心分離二割三分、精碾三割九分 這兩支現在可是寶貴得很，7月初「旭酒造」工廠受颱風暴雨災情淹水，一堆成品半成品獺祭泡水報廢，所有生產線停擺預計要幾個月後才能再產出了。 芋，不是芋頭，指的是地瓜，特別是指「黃金千貫」這品種的地瓜，因其澱粉含量特別豐富適合釀酒。 依據 WTO 協議，獲得公認的產地指定地理標誌產品要打上「薩摩燒酒」的名號就必須滿足以下兩項條件： ・原料全部使用鹿兒島縣產的薩摩芋、水、米麴或是芋麴。 ・在鹿兒島縣內製作（名瀨市、大島郡除外），並以單式蒸餾器蒸餾。 其他公認為地理標誌產品的著名酒類中，葡萄酒有波爾多(Bordeaux)、香檳(Champagne)；白蘭地有干邑(Cognac)；威士忌有蘇格蘭(Scotch)；甘蔗酒(Cachaça)有巴西等。 例如其他地區生產的就只能叫葡萄汽泡酒，不能叫香檳；其他地區的只能叫白蘭地，不能叫干邑白蘭地；其他地區生產的只能稱蘭姆酒，不能叫 Cachaça 甘蔗酒。 #別問我怎麼帶回來八瓶酒的這是不能說的秘密 #在台灣的日本酒都是日幣當台幣在賣貴死人了 #尤其是獺祭在產品暫時停產價格上漲更是離譜

提到日本酒，大家腦中直覺浮現的是不是清酒大吟釀。 事實上，喜歡燒酎的人愈來愈多，不只銷售量遠超過清酒，在日本的居酒屋年輕女生點燒酎的比例也高過清酒，燒酎早已擺脫「大叔酒」形象，逐漸成為年輕偶像劇必備素材。 日本南九州的宮崎與鹿兒島 日本宮崎的霧島酒造，燒酎類最賦盛名的是以芋為原料製作出來的- 黑霧島、白霧島、和赤霧島 。 而這一款綠色標籤的「ほ」， 是小麥蒸餾酒，貯藏在美國白色橡木桶中熟成， 別於波本酒的辛辣刺激，有著日本酒的個性，酒的深度和桶的香味之間的平衡是精緻的。 真慶幸上個月去霧島酒造試飲時把它帶了回來， 喝著喝著 真是滿意極了！ 哦！ 對了，它說喝的時候要 on the rock 才能表現出最佳的風味，難道喝個酒還得搖一下滾一下??  其實不用這麼動感，加冰塊啦～ 什麼是「本格」燒酎？　燒酎可分成甲類與乙類 甲類－意指「很工業」，利用連續式蒸餾機將含有酒精的液體持續蒸餾成酒，最後出來的東西「很酒精」。 乙類－就是只經過一次蒸餾，可保留食材風味。所謂「本格」意指指正宗、正統，通常也就指乙類燒酎。 # 配配救命解藥A_Cure_for_Wellness索命療養院也是不錯 # 酒瓶造型與電影真是 絕配

今夜我們喝調酒系列 【鏽釘（Rusty Nail）】四朵玫瑰版 四朵玫瑰波本威士忌 60ml 吉寶蜂蜜威士忌 15ml 像是這樣 1+1 直接將兩項材料攪在一起喝的調酒，是我最最最常享用的方式 喜歡什麼口味的威士忌就用什麼威士忌，完全沒有極限 像我以前就喝過了 Old Parr老帕爾版、Maker's美格版、Johnnie Walker約翰走路版、Balvenie百富版、Glenmorangie格蘭傑版、Bunnahabhain布納哈本版、Lagavulin樂加維林版、Caol Ila卡爾里拉版、Talisker泰斯卡版、Highland Park高原騎士版、波摩Bowmore版、齊侯門Kilchoman版(對艾雷島情有獨鐘，只差阿貝還沒嚐過)...還有很多很多，幾乎我喝過的每一支都拿來調過 鏽釘和 教父，這樣的經典，每一支也都有不同的風味 不過，我心中的 鏽釘 還是要以 波本 來調味道才對 調製時其實是非常輕鬆隨意的以直調法調製 拿出心愛的威士忌杯，放滿晶瑩剔透的冰塊 然後直接在杯中加入 威士忌 與 吉寶蜂蜜香甜酒 攪拌之後就可以享用啦！ 在恬靜的夜裡，坐在沙發上喝杯鏽釘 與家人的晚餐裡，也來上一杯鏽釘 ～世界再快，心，都慢了起來～ 比例也可以很隨性，偏好甜味就香甜酒多一點，反之就少一點，甚至有沒有攪拌均勻，我都覺得有其樂趣所在

不是因為偷懶，是因為喝太多把酒調光了只好等到薪水下來的時候才能繼續喝...莫似還沒到發薪水的日子ㄋㄟ...原來我透支了 坦十藍砲琴酒 30ml 莫札特白巧克力酒 30ml 香醇濃鬱的鮮奶 30ml 在冬天，我的調酒傾向 Whisky & Brandy 為基底，時序準備邁向夏天， 就會以 Vodka 、Gin、Tequila、Rum 為主，創造冰涼感。 這杯酒也同樣有個讓人印象深刻的故事，是支充滿愛也充滿悲傷的調酒 源出自於電影當中，男主角為了替不喜歡喝酒的妻子也能享受調酒的美味，特地請調酒師準備了這一杯調酒。 但沒想到妻子太喜歡喝這杯調酒，在過度飲用之後便酒精中毒過世了...或許生命就是種悲劇吧！ (也或許是她缺少了乙醛去氫酶...今天上課老師有教到哦！同學有沒有注意聽到呢？)　 🤣